風(fēng)吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖傳制作方法，加工風(fēng)吹豆豉出售，在當地聲譽(yù)很高。因靠自然發(fā)酵風(fēng)干，故名風(fēng)吹豆豉。1958年該縣醬菜廠(chǎng)，組織大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)省內外，深受用戶(hù)的歡迎。年產(chǎn)量300噸。
風(fēng)吹豆豉制作方法獨特，也得益于彌勒的優(yōu)越水質(zhì)和氣候條件。制作時(shí)間在冬春兩季，氣候干燥，此時(shí)溫度、濕度適合微生物生長(cháng)，自然風(fēng)力也大，是生產(chǎn)豆豉的最佳季節。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，經(jīng)選洗、浸泡、煮熟后，發(fā)酵風(fēng)干成坯，然后將坯打散，加入糖、鹽、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般兩個(gè)月后即為成品。
風(fēng)吹豆豉外觀(guān)桔紅油亮，顆粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美無(wú)窮。( 紅河)