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建水燕窩酥

燕窩酥是云南地方的傳統(tǒng)名點(diǎn),已有上百年的歷史,其淵源出自建水。

相傳,清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓,人稱吳老板,開了一個(gè)“榮香齋”的店鋪,以制作糕點(diǎn)為業(yè),曾創(chuàng)制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點(diǎn)而頗有名氣。該縣有位進(jìn)士名叫朱渭卿,在朝廷做過大官,他在本縣仿照《紅樓夢(mèng)》里的大觀園建起了一座家族大院,落成之日,大擺宴席。吳老板也被邀去作客。酒過三巡,朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯,還特地走到吳老板席間問:“味道如何?”一桌人忙起身恭維道:“善哉!美哉!”朱渭卿說:“比起吳老板的名點(diǎn)可就差了”,并提示吳老板可制作象燕窩一樣的酥餅。吳老板回家后,反復(fù)琢磨試制,終于制成了“燕窩酥”。

燕窩酥以面粉、豬油、白糖等為原料。首先將面粉和豬油放在一起揉勻作皮,包上酥料,搟成長形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形,放入油鍋中炸至酥脆,但仍保持其白色,撈出后罄底朝天擺好,篩上白砂糖即可。

燕窩酥形似燕窩,白色的窩底上有雪花,十分美觀,并具有香酥松脆、入口即化之特點(diǎn),是老少皆宜的佳品。

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