在雙柏縣大麥地鎮邦三村，有一種享譽(yù)省內外的特色農產(chǎn)品——大麥地邦三葉子紅糖。
21歲的彝家姑娘任勤梅，是邦三村的村委會(huì )婦女主任，負責邦三紅糖的宣傳推廣工作。邦三紅糖加工始于宋朝神宗年間，至今已有九百多年的歷史，邦三村生產(chǎn)的紅糖，在古代就是進(jìn)貢土司的貢品，史稱(chēng)“府糖”。
邦三紅糖的好品質(zhì)得益于該地獨特的自然環(huán)境。邦三村地處干熱河谷地區，日照時(shí)間長(cháng)，降水充沛，沙質(zhì)土壤，非常適合甘蔗種植。獨特的地理位置、得天獨厚的氣候優(yōu)勢、閉塞的自然環(huán)境以及少數民族獨有的文化，使古代傳統的制糖工藝在這里得到了完整的保留。
任勤梅告訴記者，邦三村自古就有用傳統工藝制作紅糖的歷史，無(wú)論是甘蔗品種還是熬糖工藝，幾百年來(lái)的傳統一直保留到現在。全村16個(gè)村民小組中，就有15個(gè)村民小組種植甘蔗制作紅糖。
“熬制紅糖的手藝，是媽媽教我的，她教我熬糖、包糖……這是從祖輩傳承下來(lái)的，不知道經(jīng)歷了多少年。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有壓榨機，都是用牛壓榨，熬制紅糖的每一個(gè)步驟，都是純手工完成。”任勤梅說(shuō)。
邦三紅糖采用傳統的直風(fēng)槍灶和連環(huán)鍋熬制，經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、加熱、點(diǎn)糖、養糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復雜的手工工藝，小作坊加工，不經(jīng)分蜜，無(wú)任何化學(xué)物添加，保持了甘蔗的清香和對人體有益的各種營(yíng)養元素，是原生態(tài)、純天然的綠色食品。
任勤梅向記者介紹，以前的邦三葉子紅糖主要在周邊鄉鎮銷(xiāo)售，有一部分被當地人當作禮物，送給親朋好友。現在，隨著(zhù)養生潮的興起，“邦三紅糖”以原生態(tài)、純手工制作、無(wú)添加、品質(zhì)好、口感純正等優(yōu)勢在市場(chǎng)上備受消費者青睞，銷(xiāo)量逐年攀升，已遠銷(xiāo)山東、山西、河北等地，產(chǎn)品供不應求。
識糖小貼士：望聞切泡
望就是通過(guò)看紅糖的外觀(guān)來(lái)判斷紅糖真假。首先看它是否用精選的甘蔗葉子包裝，然后拆開(kāi)包裹的甘蔗葉子看表面有沒(méi)有飽滿(mǎn)的糖蜜，用手拿糖，有溫潤的手感，這是邦三紅糖特有的手感。
聞就是用鼻子聞紅糖散發(fā)出來(lái)的氣味，根據氣味判斷真假。邦三紅糖有獨特的香甜味，還有甘蔗葉子的清香味，兩種香味混合在一起，很迷人。
切就是通過(guò)刀切來(lái)判斷紅糖的真假。一看刀感，邦三紅糖好切不費力，切糖時(shí)會(huì )發(fā)出沙沙沙的聲音。二看糖沙，切下來(lái)的糖沙用手指搓捻溫潤細膩，有一定粘性。
泡就是通過(guò)沖泡切下來(lái)的糖沙，觀(guān)察沖泡過(guò)程，來(lái)判斷紅糖的真假。邦三紅糖沖泡的紅糖水，湯色剛開(kāi)始是比較厚重的顏色，湯中有豐富的細小懸浮物和糖蜜，靜置一段時(shí)間后，杯底有明顯的絮狀沉淀物，完全融化后的紅糖水，呈深黃帶點(diǎn)淡綠的顏色，完全還原到熟甘蔗汁的狀態(tài)，喝一口就是滿(mǎn)口甘蔗的香甜味。(來(lái)源：楚雄微旅游 文丨李銀娟 圖丨任勤梅）