羊皮烀肉

生活在都市里，吃著帶皮羊肉火鍋時(shí)，我又回想起家鄉(xiāng)彝寨的風(fēng)味美食。

用羊身上的皮來烀羊肉，最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺，然后趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來，再把羊腸肚清洗干凈，又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮里，把事先備好的6根濕柴樁訂在6個(gè)方位，最后把羊皮扯角固定在樁上，在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。

先用猛火把羊肉沸漲，又改為文火慢慢燉烀4小時(shí)左右，即可。