琵琶肉

琵琶肉為中甸藏區一種用傳統腌制方法制作而成的肉品。    

具體方法是豬屠宰后將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開(kāi)口縫合，在縫線(xiàn)部涂敷上水或香油調好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲(chóng)蛀。然后用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。    

琵琶肉的制作歷史悠久，保存時(shí)間長(cháng)，若不切開(kāi)，三、四年不變味。琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨特，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。( 迪慶)