保山大燒

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統風(fēng)味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷(xiāo)社加工的大燒最為有名，俗稱(chēng)“河圖大燒”。 大燒選用當地產(chǎn)的細骨豬為原料。細骨豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，群眾稱(chēng)之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開(kāi)腹部平放在專(zhuān)用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質(zhì)。如此再扎針，涂調料，烘烤，刮皮，反復三遍。 食用時(shí)，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調料，別具風(fēng)味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。