來(lái)到云南才知道，原來(lái)云南人吃辣，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕上都掛著(zhù)一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特產(chǎn)，拇指般大小，外形呈不規則的橢圓，比內地辣椒的味道要辣多了，堪稱(chēng)辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因為只需將它在菜湯中涮一涮，菜湯就會(huì )其辣無(wú)比。 牛肉酸菜里添加的酸菜，跟東北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。據當地人介紹做法，先砍一筒兩尺長(cháng)的龍竹洗凈、晾干，將青菜裝入壓緊塞滿(mǎn)，加一定量的米湯，再用烘過(guò)的芭蕉葉封好竹筒口，置于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用竹篾扎成捆曬干即成。它散發(fā)著(zhù)北方酸菜所沒(méi)有的一股竹香味。 做牛肉酸菜，則要將曬得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮爛，倒入用溫水泡散的酸菜碎末。煮至湯汁呈黏稠狀，再添加辣椒、花椒、姜絲、三叉葉、五茄葉等佐料，還要煉半勺牛油，并把一塊燒紅的鹽巴放入勺內，迅速倒入鍋中攪拌均勻，撒上蔥花、薄荷，即可出鍋。 吃著(zhù)牛肉酸菜，再喝上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤山，感覺(jué)做什么菜都跟釀酒似的，需要下好大功夫。