竹鼠是西版納特有的動(dòng)物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長(cháng)，很像一只貓，但比貓還肥，一只竹鼠，足有五六斤重，其行動(dòng)緩慢。竹鼠洞穴有兩三個(gè)洞口，有時(shí)難以捕捉。有經(jīng)驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而后捕住。
烤竹鼠肉一般是把頭去掉，洗凈，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下?lián)v碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細，同竹鼠肉一起放進(jìn)盆里揉拌均勻，分成數塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用。
烤竹鼠肉，味道香甜、肉質(zhì)軟嫩、美味可口，是西雙版納山珍名菜之一，富有野味特點(diǎn)。