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火燒魚

云南稻田養(yǎng)魚,世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r(shí),魚已長(zhǎng)肥,稻田開溝放水,在水口處置一竹籠,魚順?biāo)牖\,提回家烹制,配吃新米飯,樂趣無(wú)窮。地處滇西的傣族,因地制宜,稻田盛產(chǎn)挑手魚。云南稻田養(yǎng)魚,世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r(shí),魚已長(zhǎng)肥,稻田開溝放水,在水口處置一竹籠,魚順?biāo)牖\,提回家烹制,配吃新米飯,樂趣無(wú)窮。地處滇西的傣族,因地制宜,稻田盛產(chǎn)挑手魚。挑手魚,又名胡子魚,產(chǎn)于德宏州,喜在水田中生長(zhǎng),胸鰭兩邊各有一對(duì)硬刺,極其鋒利,可將捕捉者的手挑破,故名。此魚肉厚質(zhì)細(xì),營(yíng)養(yǎng)豐富,用此魚烹制的火燒魚,軟嫩鮮甜,香味撲鼻,能增食欲。

原料

主料:挑手魚1000克。

調(diào)料:蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末各對(duì)年0克,香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克,薄荷、茴香葉末各20克,香茅草100克,草果粉4克,胡椒粉、味精各2克,食鹽5克,醬油30克,紹酒20克。

制法

將魚去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,分成兩份,一份取下魚肉,捶成茸與上述調(diào)料拌成餡,將餡鑲?cè)肓硪环蒴~的魚腹內(nèi);魚皮朝外,頭尾折攏,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉葉包好,埋入炭火中焐熟,取出,去芭蕉葉和香茅

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