火燒魚(yú)

云南稻田養魚(yú)，世代相傳。每當稻谷成熟時(shí)，魚(yú)已長(cháng)肥，稻田開(kāi)溝放水，在水口處置一竹籠，魚(yú)順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂(lè )趣無(wú)窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚(yú)。云南稻田養魚(yú)，世代相傳。每當稻谷成熟時(shí)，魚(yú)已長(cháng)肥，稻田開(kāi)溝放水，在水口處置一竹籠，魚(yú)順水入籠，提回家烹制，配吃新米飯，樂(lè )趣無(wú)窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚(yú)。挑手魚(yú)，又名胡子魚(yú)，產(chǎn)于德宏州，喜在水田中生長(cháng)，胸鰭兩邊各有一對硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的手挑破，故名。此魚(yú)肉厚質(zhì)細，營(yíng)養豐富，用此魚(yú)烹制的火燒魚(yú)，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲。

原料

主料：挑手魚(yú)1000克。

調料：蔥姜蒜末、青椒末、青姜葉末各對年0克，香菜末、荊芥末、花椒葉末各40克，薄荷、茴香葉末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食鹽5克，醬油30克，紹酒20克。

制法

將魚(yú)去鰓、去內臟，洗凈，分成兩份，一份取下魚(yú)肉，捶成茸與上述調料拌成餡，將餡鑲入另一份魚(yú)的魚(yú)腹內；魚(yú)皮朝外，頭尾折攏，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉葉包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉葉和香茅