泉口灰豆腐

泉口灰豆腐

泉口灰豆腐采用德江北部農農自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)為好。制作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過(guò)濾（使用濾網(wǎng)，俗稱(chēng)豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網(wǎng)再次過(guò)濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯谷草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用于湯羹、火鍋（燉制好主料后，加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可），香嫩甜滑，口感純正，令人回味無(wú)窮。