腌魚(yú)是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時(shí)節(jié)多在寒露至霜降這段時(shí)間。腌魚(yú)的制作過(guò)程是：將魚(yú)捉來(lái)放入魚(yú)籠或谷籮中浸入清水里。加入揉爛的苦薅,使其鰓及腸內(nèi)污垢去凈,然后將魚(yú)破開(kāi),除去雜腸.用適量的米酒將魚(yú)在盆內(nèi)拌勻,在以食鹽撒于肚內(nèi),浸兩夜之后,用蒸熟的涼糯米飯和浸魚(yú)鹽水將辣椒面與適量花椒粉及姜等佐料拌勻,制成魚(yú)糟.腌魚(yú)時(shí),先將木桶底墊一層糟,然后將糟放與魚(yú)腹內(nèi),再將糟擦抹魚(yú)的皮鱗放入桶中,每放一層魚(yú),加一層糟.反復(fù)多次,腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱(chēng)之魚(yú)被。魚(yú)被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時(shí)，桶中魚(yú)也就可以食用。