貴州特產(chǎn)—務(wù)川灰豆腐，是務(wù)川仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶，精選當地優(yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當地的一種特殊植物燒成灰燼混合，經(jīng)民間特有傳統手工技術(shù)炒制而成，其營(yíng)養豐富，口感鮮美。
特產(chǎn)制作：茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長(cháng)條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時(shí)，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時(shí)間不能長(cháng)。冬夏泡的時(shí)間不一樣。泡過(guò)了，出不了好多豆腐。 泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆漿，再將豆漿放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來(lái)了，這樣細細的火。待快要漲開(kāi)時(shí)，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時(shí)鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來(lái)，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個(gè)特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復，待水榨得差不多的時(shí)候，打開(kāi)搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。
再將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長(cháng)條、三角、菱形不等。然后用堿灰（桐殼草木灰均可）包裹（由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸干水分，約 10 小時(shí)后，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過(guò)程始終不離灰，故名灰豆腐。若烘干待用，久不變質(zhì)。
食用方法：食前，用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時(shí)，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會(huì )，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風(fēng)味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。