血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以稱(chēng)為血糯，天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被-慢慢溶解，會(huì )逐漸出現紫紅色-，隨時(shí)間延長(cháng)，紅色越來(lái)越濃。在煮熟后，紅色種皮會(huì )與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過(guò)紫紅色的顏料染色而成，最明顯的區別是：浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會(huì )露出白米的原形，而且燒煮后沒(méi)有紅色種皮出現。
正宗紅糯米營(yíng)養豐富，能補血，古時(shí)唯皇室貴族才能享用。