開(kāi)水面

原料：面務(wù)90克，豌豆尖或綠豆芽、脆哨等適量。

調料：煳辣椒面、鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥花、清湯等適量。

制作方法：煮。鍋中將水燒開(kāi)，下面條煮至滾開(kāi)約1分鐘后摻一點(diǎn)冷水，水再次開(kāi)后撈入放有豬油、豌豆尖（燙過(guò)）、清湯的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入鹽、味精、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花、脆哨即成。

風(fēng)味特色：面條爽脆，辣香可口，湯汁清澈，為貴陽(yáng)傳統面食。

技術(shù)要領(lǐng)：面條最好是雞蛋面，要煮得軟硬適中，湯汁要清澈，豌豆尖不能久燙。