貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區別。
四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(cháng)的朝天辣椒，細長(cháng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗紅色，端上桌面，直接入口。我膽顫心驚，只吃了半根，辣得直咳，舌頭已難以下飯。直灌茶水才還神。有此教訓，每次進(jìn)小餐館時(shí)，“少放點(diǎn)辣”，成為必說(shuō)的話(huà)。貴陽(yáng)一年360天，幾乎300天陰天下雨，故才有貴“陽(yáng)”之稱(chēng)。天陰空氣溫度大，人的關(guān)節易發(fā)毛病，吃辣能去風(fēng)溫。