小米酢是黔味特色菜肴，貴陽(yáng)市十大名菜之一。
原 料
豬五花肉150克，糯小米500克，豬油100克，花椒面8克，八角面5克，精鹽8克，醬油10克，紅糖120克。
制作方法
1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精鹽、醬油拌勻腌漬5小時(shí)。
2.糯小米淘洗干凈，清水泡36小時(shí)，濾干水分，用碎紅糖、熟豬油拌勻，再用拌入腌制好五花肉丁，裝碗，上籠蒸3小時(shí)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)
米糯肉嫩，香甜爽口。
制作要點(diǎn)
糯小米要泡透，肉要腌進(jìn)味。