原料及調(diào)料：上等面粉、雞蛋、土雞、豬大排、菜油、干辣椒、鹽、食用純堿面、醬油、綠豆芽、姜、蔥、味精等。

具體制作方法：

1、面條的制作：一般是按500克面粉加4外雞蛋的比例加少許食用純堿面和適量的清水，反復(fù)揉搓制成水調(diào)面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在特制的案板上，來(lái)回?cái)D壓制成1.5毫米左右厚的面皮，再用淀粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來(lái)切成細(xì)絲狀。切好以后即時(shí)就把面條分成約80克左右一團(tuán)一團(tuán)的備用。

2、大排制作：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開(kāi)打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

3、配湯制作：必須準(zhǔn)備的是用土雞熬成的雞湯，湯內(nèi)在熬好后要放適量鹽；用菜油和干辣椒打成的面一起制成紅油；綠豆芽洗凈煮面時(shí)用；姜是放在湯里提味之用；蔥切成蔥花。

4、食用前按下列順序操作：鍋加水燒開(kāi)下面條煮，把面條抖散開(kāi)下入開(kāi)水中，鍋中水再開(kāi)面在鍋中滾幾滾時(shí)用筷子撈起看面條是否抻直了，面條抻直了就基本熟了；用筷子夾一小撮綠豆芽放入鍋里燙一下然后和面條一起撈在碗里；加上雞湯隨后就在面條碗里加上紅油、味精，放上一塊燒大排，撒上蔥花即完成大排面的制作。

風(fēng)味特點(diǎn)：面條脆、大排香、雞湯鮮，食之面脆而不生，油紅而不辣，排骨肥而不膩。

制作要點(diǎn)：煮面要火大湯寬，一次就只煮一個(gè)面團(tuán)，滾幾滾即可。