金鉤吊玉牌

金鉤吊玉牌

“金鉤吊玉牌”色澤清爽，細嫩味美。相傳它同樣是李世杰及高夫人制作來(lái)招待乾隆皇帝并受到稱(chēng)贊的菜肴之一。

配料：豆腐干250克，黃豆芽150克，紅椒、色拉油、鹽、味精。白糖、花椒面、芡粉水、蒜苗少許。

制作工藝：將豆腐干切成片，再將豆芽去根，把紅椒切成小片；將色拉油放入鍋中，置火上至熱，即放豆腐干爆炒1分鐘，再放入豆芽爆炒1~2分鐘撈出；放入50克色拉油置火至熱，再放入姜片、蒜片、紅椒和高湯（50克）將爆炒后的豆腐干、黃豆芽放入鍋內，加入鹽、味精、花椒面、白糖、芡粉，翻滾裝盤(pán)即成。