稻香一品酥

稻香一品酥

“稻香一品酥”古為宮廷菜肴，清末由宮庭傳入黔西民間。它的主要特征是：進(jìn)口酥脆、香甜、油而不膩，有健胃、提神、醒酒之功效。

配方：主料—雞蛋30個(gè)。配料—色拉油2500克（約耗200克）,白砂糖500克，精鹽2克，吉士粉（孕暈記）50克。

制作工藝：先將30個(gè)土雞蛋打在一起調合，加入白砂糖、吉士粉、精鹽；下2500克色拉油入砂鍋中，見(jiàn)油溫升高90℃至110℃時(shí)，把火關(guān)至中火，倒入調合好的雞蛋，不停地順一個(gè)方向推動(dòng)，待雞蛋汁變金黃時(shí)，濾油控干；倒入事先準備好的壓盤(pán)中加入50公斤的重物壓住，10分鐘后取出用刀切成方塊狀，再裝盤(pán)點(diǎn)綴后，一品酥即成菜。