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蕎涼粉

原 料:蕎涼粉300克,酥黃豆20克,酸蘿卜20克,大頭菜粒、炸花生米適量。 調(diào) 料:紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法:拌。將蕎子去殼,磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻,蕎粉與水的比例為1:4,入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉,然后將蕎涼粉劃成小菱形塊,擺于盤中成菊花形狀,放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁,淋在蕎涼扮上即成。 風(fēng)味特色:辣香爽口,生津解暑,清涼降火。 技術(shù)要領(lǐng):蕎粉與水的比例 必須準(zhǔn)確,明礬水不能過多。( 安順)

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