□原料

鮮紫花菌250克，青椒２個，紅椒２個，瘦 肉50克。

□調(diào)料

烹調(diào)油、大蒜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、水芡 粉、高湯等適量。

□刀工成型

紫花菌摘去老蒂洗凈，青紅椒洗凈后一破為二去籽，切成２厘米見方的菱形塊，大蒜、姜切成片，蔥切成節(jié)，肉切成柳葉片。

□烹調(diào)方法

炒。鍋洗凈盛油燒熱，投入姜、蔥制一下用 漏勺濾去不用，接著下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用鹽、胡 椒粉、水芡粉、高湯兌好的汁翻炒幾下，即起鍋裝盤。

□風(fēng)味特色

清香鮮嫩、色澤美觀。

□技術(shù)要領(lǐng)

紫花菌最好大小一致；炒時菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。

□演變

用此法可炒奶漿菌、黃絲菌等。