香米又名香禾米、香稻，西漢時(shí)已有種植。香大米是稻谷的一種，這種稻谷長(cháng)在田里就有一股香氣，抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓，做成飯香味四溢。其“濃香”之謎，經(jīng)湖南省土肥研究所、湖南省地質(zhì)研究所五年研究揭曉，除品種原因外，系產(chǎn)地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，異地則不得。
香米營(yíng)養分析：
1. 大米具有很高營(yíng)養功效，是補充營(yíng)養素的基礎食物；
2. 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
香米適合人群：
一般人均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。
香米食療作用：大米性平，味甘；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效， 被譽(yù)為“糧中珍品”。
香米食物相克：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
香米做法指導：大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì )導致B1缺乏，出現“腳氣病”。