外地人第一次吃折耳根，多半會(huì )被“雷翻”。其實(shí)折耳根并不是什么稀罕物，它就是魚(yú)腥草的根。魚(yú)腥草是一味中藥，在其他城市，要買(mǎi)魚(yú)腥草一定得去中藥房，而在云貴川三省，魚(yú)腥草卻是在菜場(chǎng)每天可見(jiàn)的新鮮菜。四川人吃魚(yú)腥草的葉子，而云貴兩省吃的是魚(yú)腥草的根。有一種說(shuō)法也不知有沒(méi)有經(jīng)過(guò)考證：魚(yú)腥草的葉子長(cháng)得像豬耳朵，貴州人吃根不吃葉，所以是“折掉葉子的根”，故稱(chēng)“折耳根”。
貴州人吃折耳根的方法很簡(jiǎn)單，一是“涼拌折耳根”，二是“折耳根炒臘肉”。其余的做法都不算入菜，因為多半都是把折耳根切成粒與蔥花蒜蓉一起做成了蘸水。
涼拌折耳根很好做。把買(mǎi)回來(lái)的折耳根手工折斷成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入鐵銹味。而手工折斷時(shí)，還可以判斷折耳根是否鮮嫩爽脆，手都折不斷的，自然牙齒也咬不動(dòng)。
接著(zhù)用清水淘洗干凈折耳根（折耳根上的須根無(wú)需扯干凈，因為這也是藥），撒上食鹽拌均勻，并腌制15分鐘。然后把腌好的折耳根用清水沖洗干凈后，再把切碎的苦蒜苗或香蔥花撒入其中。最后，放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、醬油、香醋及一勺白糖，仔細拌均勻了即可。
在貴州人的嘴里，折耳根散發(fā)的是“特殊的芳香”，盡管每一個(gè)初來(lái)乍到的外省人總覺(jué)得這股怪味讓人頭暈。貴州人之所以喜歡吃涼拌折耳根，就是因為只有涼拌生吃的折耳根，才能完完整整吃到其本味。你瞧，貴州人對折耳根是不是有點(diǎn)“情人眼里出西施”的感覺(jué)？好在，這折耳根倒也是個(gè)有情有義的“草根”，它可以入藥，清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣。和這草根“談戀愛(ài)”，好處不少。 （楊禹璋）