蒸魚(yú)重在把握蒸制時(shí)間，很少重視其調(diào)味。這款老泡菜炒肉末蒸制的鮮魚(yú)，將老泡菜的腌泡香味融入魚(yú)中，輔以炒制過(guò)的肉末的鮮香、肉香和油脂對(duì)魚(yú)肉的進(jìn)一步融合，魚(yú)肉不僅鮮嫩清香，更有其滋潤(rùn)和厚重之妙，不妨一試。原料：

活鯉魚(yú)1條(約750克)，自制老泡菜200克，肉末100克，干辣椒10克，新鮮花椒10克，折耳根20克，蔥花5克，精鹽5克，醬油10克，胡椒面3克，料酒10克，姜米5克，蒜泥5克。制作方法：

1.將活魚(yú)宰殺洗凈后，把魚(yú)的兩面打斜一字花刀，放入盛器內(nèi)加姜、蔥、精鹽、料酒碼味，約腌3分鐘。

2.自制泡菜剁碎；折耳根洗凈切成小節(jié)；干辣椒切成干辣椒節(jié)。 3.凈鍋上火，放入油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒成棕紅色，放入姜米、蒜泥、鮮花椒、肉末炒熟，下折耳根，自制泡菜翻炒，至泡菜水分略干，調(diào)入醬油，胡椒面，翻炒，起鍋，倒出，蓋于魚(yú)肉上，入蒸鍋上蒸制8分鐘左右，即可裝盤(pán)上桌。