原料：
香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)
做法：
1、香椿洗凈，開(kāi)水中略焯后撈出切碎；
2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻；
3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。
特別提示：
1、可以吃香椿蛋餅，在炒的時(shí)候不用炒散；
2、在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì )濃香四溢，又脆又嫩；
3、香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。