香酥鴨用肥鴨腌漬蒸炸而成。成菜色澤金黃發(fā)亮，皮酥肉嫩，鮮美醇香。

其制作工藝是：選用肥鴨1只，經(jīng)宰殺，治凈，去翅尖、腳爪、內(nèi)臟，以川鹽遍抹鴨全身，放陶盆中，加花椒、姜、蔥、紹酒、丁香、沙妝、八角等香料，上籠蒸軟后取出，揀去味料渣，放入燒至七成熟的油鍋中，炸至皮酥脆呈金黃色時(shí)，撈出置于盤(pán)中，配花卷、蔥醬、椒鹽佐食。