產(chǎn)于山區(qū)的茍家、萬家、三郎、街子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由山民們傳統(tǒng)手工腌制而成。因為高山氣候的關(guān)系，一年四季都可腌制，且經(jīng)年不腐。原料取次于吃純糧的豬肉，制作時不用煙熏，只任山風吹。腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營養(yǎng)，而且瘦肉質(zhì)感爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入吃不膩，回味綿長。到九龍溝、鳳棲山、雞冠山旅游，老臘肉是不可放棄的一道好菜，興致之至，還可買幾塊回家讓親朋分享。( 崇州)