宮保雞丁，又稱(chēng)宮爆雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。
關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng )，丁寶楨是貴州省織金縣牛場(chǎng)鎮人。他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶(hù)人家救起，后來(lái)他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶(hù)人家就做了這道菜招待，他吃后覺(jué)得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實(shí)來(lái)歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。
其它的三種傳說(shuō)：
一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類(lèi)似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
二說(shuō)：丁寶楨來(lái)到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。