材料：蟶子1.5斤，韭黃４兩，紅椒絲、姜絲各少許，蒜茸１ 茶匙。 調(diào)味：鹽2/1茶匙，糖2/1茶匙，生抽1茶匙，麻油2/1茶匙， 生粉１茶匙，上湯２湯匙。 做法:（一）蟶子洗去污泥，放入開水中一燙即撈起，去殼取 肉，用凍水沖凈，抹干水份。 （二）將蟶子肉放入碗中，加酒一茶匙，生粉2/1茶匙， 生抽1茶匙，腌片刻。 （三）另用沸水將蟶子肉飛水，晾干水份待用。 （四）韭黃切段待用。 （五）燒紅鍋用3湯匙油，將蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香， 加入蟶肉，蘸酒，倒入調(diào)味汁料炒均后加入韭黃，淋少許熟 油拌均，即可趁熱上碟 注意：蟶子的食法很多,炒是較精致的菜式,可用作宴客. 蟶子 買回來(lái)以后,需用少許清水加入食鹽,將蟶子養(yǎng)約半天,蟶之 殼內(nèi)的泥沙就會(huì)自動(dòng)吐出,此時(shí)再清洗較容易,而且將蟶子去 殼取肉后,如仍有污泥,也容易清洗干凈.晾干水份,加入調(diào)味 料腌后再經(jīng)飛水步驟,蟶子已熟七\(yùn)八成,再煮時(shí)就容易熟透.( 成都)