鳩坑毛尖茶是浙江省杭州市淳安縣鳩坑鄉的特產(chǎn)。鳩坑毛尖是淳安的歷史名茶，其外形碩壯，緊結挺直；色澤翠綠，銀毫顯露；香氣清高，雋永持久；滋味濃厚，鮮爽耐泡；湯色嫩黃，清澈明亮；葉底黃綠。
鳩坑毛尖茶，產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑鄉四季坪、萬(wàn)歲嶺等地。與安徽省徽州茶區毗連，境內山嶺連綿，峰巒挺拔，最高山峰海拔1500米左右，地勢西北高，東南低，著(zhù)名旅游勝地千島湖就在這里。
鳩坑毛尖在清明前后采摘，鮮葉要求嫩、勻、凈。特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”；特級二等鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后，攤放6～12小時(shí)，然后炒制。
加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過(guò)程中形成。整形做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫約60℃，炒制方法，開(kāi)始以抓抖為主，待葉溫上升，轉入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行，使其茶條緊直；然后降低鍋溫至40℃左右，進(jìn)行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最后在烘籠中焙干收藏。
成茶色澤綠翠，銀毫披露，外形緊細，條直勻齊而秀美，雀舌芽葉碩壯，滋味醇厚、鮮爽，香氣馥郁，清香撲鼻，湯色嫩綠明亮，葉底嫩黃成朵，富有水果香味，內含物質(zhì)豐富。
“鳩坑毛尖”在各種博覽會(huì )上頻繁亮相并榮獲各種殊榮：2008年在“中綠杯”全國名優(yōu)綠茶評比中榮獲金獎第一名；2010年在臺灣“第八屆國際名茶評比”中，從800余份茶樣中脫穎而出，榮獲兩項金獎；今年，先后在哈爾濱浙江綠茶博覽會(huì )、杭州中國綠茶博覽會(huì )、浙江省農博會(huì )、中茶杯評比中再獲金獎。