石橋掛面

石橋掛面，是四川省資陽(yáng)簡(jiǎn)陽(yáng)市石橋鎮的著(zhù)名特產(chǎn)，該品用料精良考究，所以條細如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑；煮好的面條隔夜回鍋，仍如鮮面。

簡(jiǎn)陽(yáng)市石橋古鎮，從前四川主要干道“東大路”上的一大站口，兼有沱江水運的水旱碼頭，交通便利，很早就是繁榮商埠，素有“四川四大鎮”之譽(yù)，自然也不乏名食特產(chǎn)，但鎮民尤對“面”情有獨鐘，民謠有云“簡(jiǎn)州包子石橋面”。URU

“石橋面”專(zhuān)指“石橋掛面”，又稱(chēng)“高架掛面”有“順口溜”如是說(shuō)——自從“離夫”以后，朝日“打扮搽油”；結交兩根“光棍”，周身“擺弄風(fēng)流”；只說(shuō)“天長(cháng)地久”，誰(shuí)知“刀切兩頭”。URU

民間的“順口溜”，極盡幽默夸張之能事，以辛苦的勞動(dòng)類(lèi)比寡婦風(fēng)流韻事，短短幾句，惟妙惟肖地道出了“石橋掛面”從原料小麥加工，到成品制作的全過(guò)程：URU

“離夫”——小麥磨成粉離開(kāi)了麥麩；“打扮搽油”——合面時(shí)在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面團需不時(shí)抹清油；“光棍”——面條成型后，兩端各用一根小棍挑著(zhù)，上高架涼曬脫水、繼續抻長(cháng)；“擺動(dòng)風(fēng)流”——一根小棍插在高架上，另一根垂于下面，面條隨風(fēng)搖擺，婀娜多姿；“天長(cháng)地久”——高架上的面條一端高聳云天，另一端下垂地面；“刀切兩頭”——面條不需幾日涼干后，切掉兩頭靠小棍處的“面頭子”，包裝為一把把的成品。這些“下里巴人”們，倒也不乏羅曼蒂克，把枯燥的勞作，演繹成了“做面詠嘆調”。真個(gè)是“文藝作品源于生活”啊！URU

“石橋掛面”用料精良考究，所以條細如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑；煮好的面條隔夜回鍋，仍如鮮面。椐說(shuō)1959年陳毅元帥途經(jīng)簡(jiǎn)陽(yáng)，品嘗石橋掛面后，評價(jià)頗佳。URU

史載“石橋掛面”創(chuàng )于宋代，盛于元代，系手工制作，配料、制作、用水，屬傳內不傳外的“祖傳秘方”，因此產(chǎn)量甚小。物以稀為貴，于是從前作為朝廷貢品，現代則曾是首都“人民大會(huì )堂”的饋贈禮品；上世紀60年代，僅供北京的“四川飯店”每季即達200公斤。如今“石橋掛面”的工藝已公開(kāi)，制作、包裝更有諸多改進(jìn)，加之精細的面粉原料，“石橋掛面”無(wú)論質(zhì)量、數量，自是不可同日而語(yǔ)了。URU