懷遠凍糕

懷遠凍糕，米食，特點(diǎn)：松泡甜潤，油而不膩。烹制法：蒸。此品由民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創(chuàng )，初稱(chēng)蔣三麻子凍糕。懷遠凍糕與葉兒粑、豆腐簾子均為成都崇州市懷遠鎮的著(zhù)名小吃，被稱(chēng)之為“懷遠三絕”。

先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過(guò)的糯米蒸熟，然后將二者伴和入缸發(fā)酵，最后加生豬油和紅糖。成品色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。Nvf

操作要領(lǐng)：注意發(fā)酵時(shí)間適度。Nvf

古代一位叫卜生的詩(shī)人寫(xiě)下的詩(shī)歌：文江名小食，航運舊京都。染黃如金錠，潔白似明珠。呼來(lái)盤(pán)中品，疑是塞上酥。問(wèn)君何能而，技藝窮天廚。Nvf

過(guò)去，懷遠的老百姓常常用大米、糯米做成枕頭大小的發(fā)糕，稱(chēng)為“枕頭糕”。建國前，懷遠鎮廚師蔣仲漁根據“枕頭糕”的制作技術(shù)，加入豬油、化豬油和紅糖，用玉米殼作皮，形成了今天的懷遠豬油凍糕。其特點(diǎn)滋潤綿軟、富有彈性、油而不膩、香甜微酸，早已享譽(yù)川西。Nvf