王巴肉

王巴肉

王巴肉是新津縣王志坤祖傳烹制豬肘、豬五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“壇子肉”基礎上加以改進(jìn)制作出來(lái)，現已歷時(shí)100多年。

傳統名菜壇子肉，是選用五花豬肉，切成7厘米見(jiàn)方，瘦肉剁細炸成肉餅，同雞肉、雞蛋（煮熟、去殼、炸成金黃色）、冬筍、加火腿裝入小陶質(zhì)壇內，加紹酒、花椒、蔥、干貝、冰糖、川鹽、醬油和適量的鮮湯，用紙潤濕封住壇口，在谷糠火上煨五六小時(shí)制作而成的。王巴肉借用了壇子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉還采用豬香肘，輔之以香料、紹酒、冰糖等制作而成。其煨出的巴肉，色澤黃亮、醇和巴糯、肥而不膩、香味濃郁、富含營(yíng)養，尤為老人所喜愛(ài)。

近年來(lái)，人們聽(tīng)慣了“不食肥肉”的醫囑，視肥肉為畏途，少有問(wèn)津。然而據報載：日本一位大學(xué)教授發(fā)現，只要烹調得法，豬肉是一種長(cháng)籌食品。其方法就是將豬肉經(jīng)較長(cháng)時(shí)間的燉煮。如此看來(lái)，王巴肉應該說(shuō)是理想的長(cháng)壽品了。

1990年6月，王巴肉在成都市第二屆個(gè)體名小吃展銷(xiāo)會(huì )上獲“傳統獎”；1990年12月被市政府命名為“成都名小吃”。