九寨酸菜是四川省阿壩州九寨溝縣的特產(chǎn)。酸菜是九寨溝家喻戶(hù)曉的，家中戶(hù)戶(hù)都有，人人愛(ài)吃，成了九寨溝人們吃菜的標志。
當春暖花開(kāi)的時(shí)候，人們就開(kāi)始忙于做酸菜，夏、秋季節是最多的，在冬天會(huì )少些。酸菜的做法很是簡(jiǎn)單，原料主要是蔬菜（大白菜、大頭菜、十個(gè)菜、拉拉菜等），將蔬菜剁成碎塊放入大鍋里，倒些水將蔬菜淹沒(méi)，在安蔬菜的比例放些玉米面粉一同煮，將蔬菜煮道三分熟后取出冷卻，然后裝入壇子或者木頭里，再加些冷水，密封好放在陰涼處，大約一星期左右就成了可口勁脆的酸菜了。在九寨溝，尤其是在藏族同胞人人都會(huì )做酸菜，而且做的很好。
在九寨溝尤其到藏家做客，主人家一般都請你吃酸菜湯，因為它既方便，又省時(shí)，在很短的時(shí)間內就可以上桌了，如果有紅白喜事時(shí)豐盛的席上，最后上桌的便是酸菜湯。
酸菜不僅是九寨溝人人愛(ài)吃的美食，對人體也有意想不到的作用：
（1）可以調節口味，增大食欲；
（2）可以增強體液循環(huán)，起排汗的作用，許多人吃了熱酸菜湯以后，有的紅光滿(mǎn)面，有的汗流浹背，可以防治感冒；
（3）可以增強胃酸的分泌，起到幫助消化的作用；
（4）對于愛(ài)喝酒的朋友來(lái)講酸菜可是醒酒、護肝的良藥的。