桃杞雞卷

配料：

公雞一只（約1000克）。

構(gòu)粑50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10克。蔥10克、白鹵湯750克。

特色：

肉質(zhì)紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，并具有補(bǔ)精添髓，補(bǔ)中益氣，明目健身之功效。

操作：

將公雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜蔥切片。把雞用鹽、料酒，味精抹勻。加姜、蔥腌漬3小時。核桃仁用開水泡后去皮，下油鍋炸熟。枸杞洗凈備用。將雞肉內(nèi)的姜、蔥去掉，皮朝下放在案板上理伸，把構(gòu)粑、核桃仁混合，放在雞肉面上卷成筒形，用線捆緊。燒沸鹵湯，放入雞卷，煮30分鐘，煮時撇去浮沫。煮好撈出晾冷。解去線布，刷上芝麻油，切成圓片即成。