隆昌醬油質(zhì)優(yōu)味醇、香飄九州，成為了隆昌縣特色產(chǎn)業(yè)中一張亮麗的名片，在隆昌縣各級各界的精心保護傳承下，這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)在新的時(shí)代正煥發(fā)出日益強盛的勃勃生機。
“醬油之鄉”源遠流長(cháng)
隆昌位于四川盆地東南部，是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀(guān)元年（627年）置縣，明代取興隆昌盛之意得名。從古至今，隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐，自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈丸而當六路之沖，扼川南而通四面八方”之稱(chēng)。
歷史上，隆昌也是一個(gè)大型的“移民之鄉”。明末清初，在“湖廣填四川”的移民浪潮中，大批粵贛閩客家人隨之西進(jìn)，其中一部分人最終扎根隆昌，成為四川第二大客家人聚居區，并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前，全縣79萬(wàn)人口中就有超過(guò)25萬(wàn)人為客家人，至今仍有許多人會(huì )說(shuō)“客家話(huà)”，有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營(yíng)”之稱(chēng)。
隆昌的歷史文化、風(fēng)俗人情帶有強烈的客家特征，其美食亦豐富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑（糯米飯、糍粑為客家美食）、老鴨湯等等。而其中最具特色的，就數“隆昌醬油”了。
數百年前，隆昌的客家祖先經(jīng)過(guò)艱辛的長(cháng)途跋涉，將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時(shí)期，縣城就有著(zhù)名的天成醬園、天一醬園和立達醬園，響石鎮有周家金鈺醬園（上金鈺）、陳家金鈺醬園（下金鈺）和葉家醬園，龍市鎮有余家醬園和張家醬園等。
客家飲食講究本汁本味，不使用過(guò)濃佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人開(kāi)辦的醬油作坊生產(chǎn)的醬油不添加色素、自然天成，醬香濃郁、酯香突出，醬油色澤紅褐色，是客家美食必備的調味品，在國內外有很高的知名度。四川大學(xué)教授、四川客家中心副主任李映發(fā)描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油：“源起東晉下及宋元明清傳美味，技承中原以達川閩粵贛釀奇香。”
隆昌人對醬油情有獨鐘是有傳統的，作為生活中必不可少的調味品，過(guò)去，不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚房、灶間卻堆滿(mǎn)了醬油瓶子；當地不少人炒菜烹飪多不用鹽，而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯，幾百年來(lái)都是這里老少皆宜、深受喜愛(ài)的傳統美食。該縣醬油生產(chǎn)企業(yè)之一——四川省山鄉釀造食品有限公司董事長(cháng)鄭興明告訴記者，他們除了依古法生產(chǎn)傳統釀造食品，還開(kāi)辦了一個(gè)餐館，醬油炒飯就是一道招牌菜，無(wú)論達官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”，常常供不應求。其原因說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，就是除了醬油炒飯本身的味美以外，它還使人想起了兒時(shí)的記憶、“0味道”。
經(jīng)過(guò)數百年發(fā)展，隆昌全縣現有大小醬油生產(chǎn)企業(yè)及作坊40多家，年產(chǎn)隆昌醬油達4000多噸，產(chǎn)值達4000多萬(wàn)元，生產(chǎn)廠(chǎng)家的數量位列全省之首，據說(shuō)在全國也名列前茅。
在隆昌，大小醬廠(chǎng)星羅棋布、新老字號品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著(zhù)名商標稱(chēng)號；“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1994年被授予“四川省最受群眾喜愛(ài)食品”稱(chēng)號；群生醬菜廠(chǎng)“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛(ài)產(chǎn)品”稱(chēng)號；“山古坊”系列產(chǎn)品榮獲西部博覽會(huì )“最受觀(guān)眾喜愛(ài)展品”獎。
如今，隆昌醬油不少遠銷(xiāo)全國各地，但也有的“足不出戶(hù)”，如響石鎮的群生醬菜廠(chǎng)生產(chǎn)的醬油因質(zhì)量好、產(chǎn)量少、價(jià)格廉，常常供不應求，僅是周邊幾個(gè)鄉鎮的消費者就搶購一空。
雖有眾多優(yōu)勢，但隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，隆昌醬油產(chǎn)業(yè)也顯露出了一些不足，如生產(chǎn)分散、規模化不大、品牌意識不強，有“小富即安”思想等，制約了其做大做強，面對國內外“醬油列強”的沖擊，隆昌醬油這一特色產(chǎn)業(yè)也面臨著(zhù)嚴峻的挑戰。
近年來(lái)，為保護特色產(chǎn)業(yè)，傳承歷史文化，隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，縣質(zhì)監局更是發(fā)揮職能優(yōu)勢，全力幫扶其質(zhì)量提升與品牌創(chuàng )建，繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報國家地理標志保護產(chǎn)品后，又聯(lián)合其他部門(mén)開(kāi)始共同推進(jìn)隆昌醬油地標保護產(chǎn)品申報工作。
歲月悠悠，醬香綿長(cháng)。相信在隆昌縣委縣政府的重視指引、各部門(mén)的幫助支持下，更經(jīng)過(guò)各醬油生產(chǎn)主體企業(yè)的不懈努力，隆昌醬油產(chǎn)業(yè)一定能再上層樓、續寫(xiě)輝煌，迎來(lái)一個(gè)更加美好燦爛的明天！
隆昌醬油
四川省隆昌縣現轄行政區域
《隆昌縣人民政府關(guān)于隆昌醬油地理標志產(chǎn)品保護區域建議的函》，隆府函〔2014〕60號
四川省（區域性）地方標準：DB511000/T20-2014《隆昌醬油生產(chǎn)技術(shù)規程》