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連山回鍋肉

連山回鍋肉具有獨(dú)到的特點(diǎn):"肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香",是色、香、味俱全的可口佳肴。

 

"回鍋肉",是川菜中一道歷史悠久的菜肴。過去商店、作坊,在初二、十六"打牙祭"或人們在喜慶節(jié)日,或平時(shí)人來客往的酒宴時(shí),回鍋肉都是必不可少的一道主菜。由于過去它以肥肉為主要材料,故人們又稱為"解饞菜"。

廣漢市"連山回鍋肉",是連山供銷社餐館戴氏兄弟在原來四川省回鍋肉基礎(chǔ)上,通過精心研究,取其精華,運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié),提高烹飪技術(shù)后的新產(chǎn)品。在研制上,他們?yōu)檎疹?南甜北淡"(南方人喜甜味,北方人喜清淡味)的飲食習(xí)慣,特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn),以適應(yīng)八方來客的口味。1986年廣漢物資交流會上,他們推出"連山回鍋肉"這道佳肴,一舉轟動廣漢飲食行業(yè),廣大食客們亦大為稱譽(yù)。"連山回鍋肉"從此遠(yuǎn)近聞名。

現(xiàn)在,廣漢連山鎮(zhèn)圍城路(新街)"連山供銷社戴術(shù)兒正宗回鍋肉",門庭若市,生意興隆,。它既繼承了四川回鍋肉的風(fēng)味,又獨(dú)有連山回鍋肉的特色,成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

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