豆腐乳，因地而異稱(chēng)為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”，為國人常見(jiàn)的佐菜，是一種二次加工的豆制食品，以小塊豆腐做坯，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制而成。四川的腐乳以麻辣聞名，又以什邡紅白鎮的腐乳名揚四海。一塊好的腐乳需要經(jīng)過(guò)3個(gè)月的漫長(cháng)等待，且只能在冬季制作。
山泉水、大豆、花椒、辣椒經(jīng)過(guò)腐乳師傅的調和，3個(gè)月的時(shí)間，轉化成一塊噴香的腐乳。那一塊噴香的腐乳，或許就是四川人胃里真實(shí)的鄉戀。