川味花椒肉，冷菜，麻辣味型。特點(diǎn)：顏色金紅，麻辣干香。烹制法：炒、收汁。此菜冷吃最好，宜于下酒。

川味花椒肉的原料：0g

豬肉、干辣椒、花椒、白糖、紹酒、湯、醬油、菜油、蔥、姜、鹽。0g

川味花椒肉的做法：0g

1、把瘦豬肉洗凈，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，腌漬15分鐘。干辣椒去蒂去籽切成節(jié)。0g

2、炒鍋內(nèi)放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過(guò)干）。0g

3、鍋內(nèi)留菜油少許，放入干辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開(kāi)入味，收干汁即可。0g

操作要領(lǐng)：此菜做法中的收汁不是一種烹飪方法，而是成菜前的一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅有芡汁的要收，一些干燒類(lèi)的菜也要收。0g