糍粑塊，米食，特點(diǎn)：色澤棕黃，皮酥內(nèi)軟，香脆味美，咸鮮微麻。烹制法：蒸、炸。此品為四川民間小吃。

以糯米入熱水中浸泡半小時(shí)，旺火蒸熟，加花椒、食鹽，裝入木盒。待冷卻后，翻在案板上，改長(zhǎng)方條塊，再橫切成厚1.5厘米寬的塊子，下油鍋炸至呈金黃色即成。qPU

操作要領(lǐng)：用旺火蒸熟，炮硬要適度；用中火炸，油燒至冒大煙時(shí)才下糍粑塊，輕輕撥動(dòng)，使受熱均勻，不粘連。qPU