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酒煮青蟹

主料:青蟹

配料:姜片,蔥段。

調(diào)料:黃酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉。

制作:1)把青蟹宰殺后清洗干凈,剁成小股,蟹大螯用刀稍微拍碎,這樣便于成熟,也便于入味。蟹蓋保留完整,但是把蟹腮清除干凈。2)把剁好的蟹和整個(gè)蟹蓋再組成原形放在容器中,把蔥段,姜片一起放在蟹上。然后把鹽,味精,胡椒粉,白糖和黃酒調(diào)均勻后倒入蟹中,最后再加點(diǎn)清水(酒和水的比例一般為2:1)。3)水燒開(kāi)后,把蟹放入蒸,一般500克的蟹蒸8分鐘就可以。如果蒸好的湯汁有澀味,就說(shuō)明蟹還沒(méi)有成熟。4)蟹蒸好取出,撒上點(diǎn)蔥段就可以。

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