劍門(mén)豆花稀飯

豆花稀飯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平時(shí)也少做，有客或過(guò)年才做一次。制作工序是：將黃豆泡漲（一般要8小時(shí)）后，用石磨磨漿置鍋內(nèi)煮沸過(guò)濾，用酸菜水點(diǎn)清使豆?jié){分解成乳狀塊，舀出水，把豆腐輕壓成塊，用力劃成方塊，摻水下米和豆子等煮半熟后再放入掛面頭殼。飯熟時(shí)，干稀分明。至今農(nóng)家仍然以此飯為待客美食。

由于豆花稀飯制作程序多，又很講究，平0們多煮“甜漿飯”，也叫豆?jié){稀飯，豆?jié){稀飯做起來(lái)比較簡(jiǎn)單：將侵泡一夜的黃豆在青石磨上磨成漿，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，根據(jù)喜好可放少許酸菜，便成可口稀飯。