魚翅芙蓉包，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：形如芙蓉花，皮軟糯，餡柔軟爽口，味鮮美。烹制法：蒸。

川味魚翅芙蓉包的做法：wFC

1、魚翅浸泡后去盡雜質(zhì)，用開水汆去膠質(zhì)，用高湯將魚翅喂幾次。wFC

2、用干凈紗布包好，和雞肉塊、豬時(shí)、火腿、姜、蔥、料酒、糖（少許）、鹽等用小火焯軟，將魚翅改成寸節(jié)。wFC

3、將大米、糯米一起浸泡后，磨漿吊干，煮擂成團(tuán)。wFC

4、將米團(tuán)作或每個(gè)重15克的劑子，按扁包入餡心，封口向下，用手捏花瓣五個(gè)，壓上花紋，中間莰上紅、黃兩色的花蕊。wFC

5、入籠蒸熟，出籠即成。wFC

操作要領(lǐng)：魚翅必須烯肥；封口要牢；蒸制時(shí)間不宜長。此品宜作高級(jí)筵席點(diǎn)心，與蝦仁米粉湯等配食，又稱“玉脊芙蓉包”。wFC