豆腐腦水粉，豆食，特點(diǎn)：色白細嫩，鮮香咸辣。烹制法：煮。此品為自貢地區的名小吃之一，尤以自流井慶榮森豆腐腦水粉為正。
豆腐腦水粉的做法：wXj
先用石膏粉用水懈散，裝缸內，黃豆磨漿，去渣，豆漿燒開(kāi)，沖入制成豆腐腦。wXj
紅苕粉制成細粉條，入鍋燙熱，裝碗(每碗30克)，舀上豆腐腦，放醬油、姜末、醋、辣椒油、蔥花、味精、麻油、油酥黃豆等調料即成。wXj
操作要領(lǐng)：豆腐腦要求色白、細嫩、成形；水粉應做得細致；調味品要加足，才能突出風(fēng)味特色。wXj
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慶榮森豆腐腦水粉：wXj
清光緒年間，陳慶榮在自流井正街開(kāi)設小食店，取名慶榮森，主營(yíng)豆腐腦水粉。以后代代相傳，現為-。經(jīng)過(guò)100余年的實(shí)踐改進(jìn)，逐具水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟；豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。1990年8月獲省風(fēng)味小吃獎。wXj