涼山彝家芝衣，是四川省涼山彝族自治州的著(zhù)名特產(chǎn)，芝衣又稱(chēng)“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節日時(shí)用來(lái)招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。
“火木哪覺(jué)依，尼木吱基依”， 是彝族一句諺語(yǔ) ，譯成漢語(yǔ)便是“漢人貴在茶，彝人貴在酒”。彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習慣。飲酒時(shí)不分場(chǎng)合地點(diǎn)，也不分生人熟人，席地而坐，圍成一個(gè)圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以也稱(chēng)作“轉轉酒”。彝家歷來(lái)好客，勸酒一片真誠，他們說(shuō)：“地上沒(méi)有走不 通的路，江河沒(méi)有流不走的水，彝家沒(méi)有錯喝了的酒！ ” 逢年過(guò)節，各家各戶(hù)的阿妹子會(huì )捧出一壇自家釀的美酒放在門(mén)前，插上幾枝錦竹桿或麥桿，凡從門(mén)口路過(guò)的人，都會(huì )被熱情相邀，用桿桿咂吸幾口。WyH
涼山彝家芝衣，又稱(chēng)“泡水酒”“咂酒”“桿桿酒”，是彝族人民喜慶節日時(shí)用來(lái)招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。WyH
這種酒亦采用玉米、高粱和蕎子釀制成而，制作方法是將原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，涼于簸箕內，待溫度適當后抖以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內封閉發(fā)酵。經(jīng)過(guò)30幾個(gè)小時(shí)后就可放入木桶或壇子之內，并用泥土將桶口封死放置起來(lái)，泡水酒就會(huì )逐漸釀成。半小月時(shí)間即可開(kāi)封啟用，放上兩、三個(gè)月后啟用酒味更佳。開(kāi)用時(shí)，加足冷開(kāi)水，再放上一、兩個(gè)小時(shí)就可飲用。WyH
飲用時(shí)需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管來(lái)飲酒，這種酒是彝族獨具特色的美酒，有很高的營(yíng)養價(jià)值。WyH