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辣椒炒鱔片

材料:鱔魚一條,稍微大一點,400克。鮮紅辣椒約150克、姜絲約10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少許

高湯10克、一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意。

做法:

鱔魚先開膛,去掉內(nèi)臟,清洗干凈,如果按傳統(tǒng)做法,鱔魚去掉內(nèi)臟即可,不必清洗。然后如圖所示,用刀側把鱔魚拍平,再切成一公分一小段,用鹽、料酒腌制約5分鐘。

食用油起鑊,先把鱔魚用溫油滑一次,撈出一旁再起鑊,將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中,煸出香味后,投入鮮紅辣椒并炒成五成熟,這時再加入剛才滑出的鱔魚段,接著加入調(diào)料、高湯,痛痛快快爆炒兩分鐘,即可出鑊上碟。

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