原料：

嫩母雞1只、生姜1塊、濕淀粉15克、精鹽5克、糯米50克、水發(fā)冬菇20克、熟雞肫25克、通心白蓮20克、蔥段1個(gè)、干貝25克、嫩筍尖25克、開洋15克味精4克、紹酒15毫升

制法：

1、將雞殺白、洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀，洗凈。

2、冬菇去蒂、洗凈、切丁。糯米、蓮子洗凈。干貝用水洗凈放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至熟。開洋用沸水泡過待用。3、把火腿、雞肫、筍分別切成丁，與糯米、冬菇、開洋、干貝、蓮子一起加精鹽3克，再加味精3克拌勻，灌入雞肚內(nèi)，在雞脖子上打一個(gè)結(jié)，以防肚內(nèi)的東西外溢。

3、將雞投入沸水中燙3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍，隨即放入大碗內(nèi)，放上蔥、姜加紹酒、清水，上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥取出。

4、將汁水倒入砂鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡淋在雞身上即成。

特點(diǎn)：

整雞出骨，形完整，色明亮，肉鮮嫩，選料講究，營養(yǎng)豐富，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。