仔雞宰殺干凈，剁去頭、爪和0，再帶骨切成3cm大小的塊。

泡酸菜切成3cm長(zhǎng)小段。香蔥洗凈切碎。

中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把姜片放入爆香，隨后放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鐘）。

將水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火燒煮至水分漸干（約20分鐘）。

最后在鍋中調(diào)入白胡椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。