著(zhù)名兩廣菜肴。沸水灼熟后，拌以調料食用。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒(méi)有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時(shí)間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中精制的美食。 北海盛產(chǎn)三十多種蝦，以對蝦出名。對蝦個(gè)體大，肉肥味鮮，營(yíng)養價(jià)值很高，是北海人最?lèi)?ài)吃的海產(chǎn)品之一。北海人吃蝦很講究，喜歡吃活蝦、吃天然蝦(北海人叫捕撈蝦)、吃白灼蝦。他們到了餐館，先到飼養水池邊看蝦，首選大明蝦或花蝦，并聲明養殖蝦退貨。為會(huì )么要吃活蝦？北海有句俗語(yǔ)，"魚(yú)蝦蟹，死了就臭"，為什么要吃天然蝦？北海人有個(gè)比喻，天然蝦跟養殖蝦，好比家雞和飼料雞。為什么要白灼？白灼蝦原汗原味，味鮮、爽口、脆滑，吃了不上火，餐館老板也充不了假。死蝦充不得，因為死蝦白灼后不但味不正，而且頭是黑色的；養殖蝦也充不得，養殖蝦白灼后顏色鮮紅，天然蝦顏色較淡，一看就清楚 烹制方法： 1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。 2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。 3、用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。