禾花烏鯉魚(yú)

禾花烏鯉魚(yú)

禾花烏鯉魚(yú)，全身烏渴，色彩鮮亮，有主刺無(wú)細刺，肉質(zhì)細嫩鮮美，因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名，清朝被選為貢品而家喻戶(hù)曉。是鯉魚(yú)更新?lián)Q代的一個(gè)優(yōu)良品種。

禾花鯉魚(yú)原產(chǎn)于廣西桂林北部地區，桂林地區良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，孕育的禾花鯉魚(yú)以其體肥肉厚，烏里透紅，魚(yú)腹圓潤飽滿(mǎn)，肉質(zhì)細嫩鮮美，無(wú)泥腥雜味等特點(diǎn)。堪稱(chēng)嶺南一絕，有史料記載，桂林禾花鯉魚(yú)曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽(yáng)禾花烏鯉魚(yú)傳統養于稻田中，主食雙季禾花，又常被稱(chēng)為“禾花鯉”其全身深紫色，呈半透明狀，內臟隱若可見(jiàn)，且皮薄肉嫩，集美食與觀(guān)賞性于一體；性情溫和，容易繁殖，夏花魚(yú)種，經(jīng)早、晚雙季稻田養殖，深受養殖戶(hù)及消費費者的喜愛(ài)，是灌陽(yáng)縣稻田養殖的主要品種

禾花魚(yú)的烹飪

用料：禾花烏鯉魚(yú)12條，姜絲10克，獨蒜12個(gè)，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。

做法：

1、將魚(yú)用清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應的刀工處理。

2、去苦膽：用牙簽或大號針在魚(yú)身右側離魚(yú)鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。

3、將擠去苦膽的鯉魚(yú)直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開(kāi)，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚(yú)體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4、將魚(yú)逐一擺放在盤(pán)中，大蒜放中間。

特點(diǎn)

造型美觀(guān)，湯汁乳白，富含膠質(zhì)，魚(yú)肉鮮香細嫩，藿香味濃。

注意事項

1、靜養的時(shí)間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時(shí)要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚(yú)以苦。

2、燒開(kāi)之前，切忽翻動(dòng)，否則腥味太重。

3、燉制時(shí)間要恰到好處，太久食用時(shí)不成形；時(shí)間不夠魚(yú)鱗中的膠質(zhì)溢不出。